所谓素菜，就是纯蔬菜、水果、豆制品、菌类、藻类和干果等植物类食材烹制得菜品。素菜的主要特征是：以新鲜时蔬为主，清爽素淡，样式繁多，制作手法有特色，油脂相对少，纤维素丰富。很多人以素菜为常年主菜，强调多吃菜蔬，有利益身体健康，甚至可以延年益寿。
素菜是家常饮食必不可少的搭配，一来制作速度快；二来有利于均衡营养。这里介绍的都是我们日常经常做或者经常在饭店吃的素菜，如：地三鲜、西芹百合、烧茄子、糖醋藕片等。